Czy marzysz czasem o naleśnikach tak cienkich, jak opłatek. Kruchych, jak lód. Chrupkich. O tym, że możesz się nimi najeść – nie zjeść kilka i narobić sobie apetytu na więcej. Najzwyczajniej najeść się .

Ja miewam takie marzenia, pszenne naleśniki nie zaspokoiły jednak nigdy mojego apetytu. Mąka z ciecierzycy rozwiązuje problem, naleśniki są naprawdę sycące. Mmm. Z jagodami ze słoika i z kremem cytrynowym. Pycha!

W poradnikach dietetycznych często powtarzane jest zdanie :”Należy zwiększyć spożycie roślin strączkowych”. Nic dziwnego, strączkowe zawierają duże ilości białka, mogą więc zastąpić potrawy z mięsa. Mamy do wyboru wiele roślin -m. in. groszek, bób, różne typy fasoli, soczewicę, soję czy ciecierzycę (cieciorkę). Dostępne w formie suszonych nasion, w konserwach, a nawet zmielone na mąkę.

Mąka z ciecierzycy to od wielu lat stały element mojego jadłospisu. Znana w świecie jako besan, gram flour. Ja nazywam ją   “mięsną mąką” , ze względu na zawartość białka około 20%. Jej atutem jest także niezwykle niski indeks glikemiczny: IG 27, podczas gdy mąka zbożowa  z pełnego przemiału IG60, a typowa rafinowana mąka pszenna IG85. Co to oznacza? Mąka z ciecierzycy nie tuczy i syci na dłuższy czas niż mąki zbożowe. Może być stosowana przez chorych na cukrzycę, ponieważ nie powoduje niezdrowych wahań cukru we krwi. Nie zawiera glutenu.

Mąkę z niebieskimi słoniami na opakowaniu stosuję do przeróżnych potraw. Mogą to być egzotyczne papady, falafel czy pakora. Spisuje się równie dobrze jako zamiennik pszennej mąki w tradycyjnych, polskich potrawach. Mąka z ciecierzycy jest kleista, pozwala na wyeliminowanie jajek z przepisu.

Naleśniki

składniki: szklanka mąki i szklanka wody, miksuję i odstawiam ma godzinę. Miksuję ponownie, aż się lekko spieni. Smażę powoli  na teflonowej patelni z odrobiną klarowanego masła. Naleśniki są wtedy takie, jak lubię najbardziej, żadne giętkie żelki, tylko chrupiące opłatki.

Inna  wersja tych naleśników to: szklanka mąki na szklankę piwa. Zachowują gorzki posmak piwa, są dobre do dań pikantnych.

Kotlety z kolorowych guzików z mąką z ciecierzycy i pokrzywą.

składniki: kolorowe ziarna strączkowe, cebula, imbir, przyprawy, pokrzywa, mąka z ciecierzycy.

Miksuję wszystkie składniki, dodaję mąkę z ciecierzycy, by zagęścić masę (mąką stanowi około 20% masy). Odstawiam na godzinę. Formuję kotlety i smażę na oleju kokosowym. Kotlety napiją się oleju i to bardzo dobrze. Olej kokosowy jest zdrowy dla ludzkiego mózgu. Więcej na ten temat na zielarskim forum.

Bezglutenowe pierogi leniwe z mąką z ciecierzycy.

wykonanie jak tradycyjne pierogi leniwe, mąkę pszenną zastąpiłam mąką z ciecierzycy.

Mąką z ciecierzycy można  zagęścić zupę, sos. Ziemniaki z dodatkiem mąki z ciecierzycy to już u mnie klasyka.

Mąkę z ciecierzycy możesz łączyć z inną mąką, jeśli dasz jej nie mniej niż 30% mieszanka zachowa kleistość.

Zamiast szamponu

mąka z ciecierzycy jest niezastąpiona do  zmywania z włosów maseczki olejowej: czubatą łyżkę mąki rozrabiam z wodą, nanoszę na mokrą głowę i myję, jak szamponem. Uwaga, trzeba dobrze spłukać.Następnie nakładam odżywkę. Po myciu mąką włosy są uniesione u nasady, dzięki  cieciorkowym proteinom.